लज़ान्या: सबका पसंदीदा बेक्ड पास्ता और उसकी वैराइटीज़। -

ट्रेडिशनल लज़ान्या हो या इसकी कोई और वैराइटी, ऐसा शायद ही कोई होगा जिसे क्लासिक बेक्ड पास्ता पसंद न हो।  पूरी दुनिया में मशहूर यह डिश बहुत पुरानी है। यह डिश इटैलियन लोगों की पसंदीदा डिश है। मूल रूप से क्लासिक लज़ान्या एक बेक्ड कैसेरोल डिश है, जिसमें एक के बाद एक पास्ता सॉस, बेचमेल सॉस, सब्ज़ियों और तरह-तरह की चीज़ की परत लगाकर बनाया जाता है।  

चाहे आप ट्रेडिशनल लज़ान्या बनाना चाहते हों या इसमें अपनी पसंदीदा सब्ज़ियाँ मिलाना चाहते हों। इस गैलरी को देखें और मुँह में पानी ला देनी वाली लज़ानिया रेसिपीज़ के साथ-साथ इसके इतिहास के बारे में भी जानें।

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यह काफ़ी पुराना है -

सबसे पुरानी पास्ता डिश माने जाने वाले लज़ान्या को पहली बार मिडिल एज के दौरान इटली में बनाया गया था।

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लज़ान्या के बारे में सबसे पुरानी किताब -

लज़ान्या का ज़िक्र सब से पहले 1282 में ‘मेमोरियाली बोलोग्नेसी’ या ‘बोलोग्नेसी मेमोरियल’ में मिलता है। एक बोलोग्नीज़ नोटरी ने भी अपनी कविता में लज़ान्या के बारे में लिखा था।

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पहली रिकॉर्ड की गई रेसिपी -

हालाँकि, इसकी पहली रिकॉर्ड की गई रेसिपी 14वीं सदी के ‘लिबर डी कोक्विना,’ ‘द बुक ऑफ कुकरी’ में मिलती है।

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सबसे पहली रेसिपी -

इस मध्यकालीन किताब में दी गई रेसिपी, बाद की रेसिपी से काफ़ी कम मिलती जुलती है। इस रेसिपी के मुताबिक़, फर्मेंटेड आटे को पतली शीट में तैयार कर उबाला जाता था और चीज़ एवं मसालों को स्प्रिंकल कर तैयार किया जाता था। फिर इसे एक छोटी नुकीली स्टिक से खाया जाता था।

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लज़ान्या शब्द कैसे आया -

प्राचीन रोम में, पारंपरिक लज़ान्या के जैसी एक डिश होती थी। इसे लसाना या लसानम कहा जाता था, जो लैटिन भाषा में कंटेनर या बर्तन के लिए इस्तेमाल होता है।

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हो सकता है ग्रीक भाषा से आया हो। -

एक थ्योरी यह है कि लज़ान्या शब्द ग्रीक शब्द λάγανον (लैगनॉन) से आया है, जिसका मतलब स्ट्रिप्स में काटी गई पास्ता शीट होती है। ग्रीक में λαγάνα (लगाना) शब्द का इस्तेमाल अभी भी पतली और फ्लैट अन्लेवंड ब्रेड (बिना ख़मीर वाली रोटी) के लिए किया जाता है।

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लाज़ान्ये या लज़ान्या? -

अधिकतर पास्ता की वैरायटी की तरह, इटालियन शब्द लज़ान्या लाज़ान्ये का बहुवचन है। इसका मतलब लज़ान्या की एक से ज्यादा शीट होता है। हालाँकि, अधिकांश भाषाओं में इस डिश के नाम के लिए एकवचन शब्द का इस्तेमाल किया जाता है।

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इटली में इसे क्या कहते हैं? -

नार्थ इटली में बहुवचन शब्द लज़ान्या का इस्तेमाल होता है, वहीं साउथ इटली के लोग एकवचन शब्द लज़ान्ये कहना पसंद करते हैं।

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इटली में इसकी वेरायटी -

इटली के हर इलाक़े में लज़ान्या की अपनी ख़ास रेसिपी होती है। साउथ में, लज़ान्या आम तौर पर पास्ता की सूखी शीट से बनाया जाता है, जिस पर रागू, रिकोटा और मोज़ेरेला की परत चढ़ाई जाती है। नार्थ इटली में, ख़ासकर बलोनी में, लज़ान्या की सबसे मशहूर वेरायटी में ताजा अंडा पास्ता, पालक, रागू, बेचमेल और पार्मिजियानो-रेजियानो चीज़ की परत होती है।

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लज़ीज़ लज़ान्या की डिशेज -

जैसा कि आप लज़ान्या पर एक छोटा सा क्रैश कोर्स कर चुके हैं। चलिए, इसकी कुछ ख़ास डिशेज़ के बारे में जानते हैं, जो आपको पसंद आएँगी।

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मीटी सॉस बेसिक लज़ान्या -

यह क्लासिक मीट लज़ान्या रेसिपी घर में बने टमाटर सॉस, ग्राउंड बीफ़, तीन तरह के चीज़ के लेयर्स और लज़ान्या शीट के साथ तैयार की जाती है।

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पालक लज़ान्या -

क्रीमी और चीज़ से भरपूर, इस पालक लज़ान्या में जायफल की भीनी महक के साथ बेचमेल और ताज़ा रिकोटा का स्वाद होता है।

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इटालियन सॉसेज लज़ान्या -

लज़ान्या की ये रेसिपी बहुत आसानी से बनाई जा सकती है। इसे ग्राउंड बीफ़ के बजाय इटालियन सॉसेज के साथ तैयार किया जाता है।

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बटरनट स्क्वैश लज़ान्या -

मीठे भुने हुए बटरनट (कद्दू की एक वेरायटी) स्क्वैश से बनाई जाने वाली लज़ान्या की ये रेसिपी कम्फ़र्ट फूड मानी जाती है।

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आर्टिचोक पालक -

आर्टिचोक और पालक को मिला कर बनाए जाने वाला ये शानदार लज़ान्या एक परफ़ेक्ट डिश है।

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रेड एंड व्हाइट सॉस लज़ान्या -

इस रिच और टेस्टी लज़ान्या रेसिपी में रिकोटा चीज़ के बदले रेड एंड व्हाइट सॉस इस्तेमाल किया जाता है।

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जुकिनी लज़ान्या -

पारंपरिक रेसिपी की तुलना में लाइट लेकिन टेस्टी और मज़ेदार र्रेसिपी। यह चीज़ी लज़ान्या बनाने में आसान है और मज़ेदार फ्लेवर्स से भरपूर है।

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कीटो कॉलीफ्लॉवर लज़ान्या -

कीटो लज़ान्या इतना टेस्टी होता है कि पास्ता लवर्स इसे खाते वक़्त पास्ता को भूल जाएँगे। इस रेसिपी में कॉलीफ्लॉवर को मीट सॉस के साथ लेयर किया जाता है और भरपूर मात्रा में मलाईदार रिकोटा चीज़ डाली जाती है।

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सी-फूड लज़ान्या -

ग़ज़ब की मज़ेदार, यह सी-फूड लज़ान्या रेसिपी ज़ायकेदार और दूसरों को खिलाने के लिए आइडियल है।

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पेस्टो लज़ान्या -

पेस्टो लज़ान्या ढेर सारे क्लासिक इटालियन फ्लेवर्स वाली एक शानदार डिश है। इसे पूरे परिवार के साथ मन भर कर खाया जा सकता है।

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मसालेदार चिकन लज़ान्या -

इस अनूठी चिकन लज़ान्या रेसिपी में इटैलियन और मैक्सिकन तरीकों का मिला-जुला इस्तेमाल किया जाता है। इस रेसिपी में हरा टोमैटिलो सालसा, टमाटर सालसा, सीलांट्रो, मैक्सिकन चीज़, पालक, कटे हुए टमाटर और पका हुआ चिकन इस्तेमाल किया जाता है।

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मशरूम लज़ान्या -

मशरूम लज़ान्या शायद ही किसी को नापसंद हो सकता है। इस रेसिपी को दिलकश बनाने के लिए व उमामी के भरपूर स्वाद के लिए अलग-अलग तरह के मशरूमों का ज़रूर इस्तेमाल करें।

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मफ़िन-टिन लज़ान्या -

पॉटलक्स, पिकनिक या किसी अन्य गेट टुगेदर में लज़ान्या सर्व करने का यह एक बेहद मज़ेदार तरीक़ा है।

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पंपकिन लज़ान्या -

अगर आप कुछ समय के लिए शाकाहारी होना चाहते हैं, तो इस टेस्टी पंपकिन लज़ान्या को चुनें।

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वीगन टोफू लज़ान्या -

टेस्टी टोफू रिकोटा और पारंपरिक इटालियन हर्ब्स से बना यह एक परफेक्ट प्लांट-बेस्ड मील है।

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ऐगप्लांट लज़ान्या -

भुने हुए ऐगप्लांट के टुकड़ों से बनी यह स्वादिष्ट, क्लासिक लज़ान्या रेसिपी आपकी भूख मिटाने के लिए काफ़ी है।

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स्मोक्ड सैल्मन लज़ान्या -

चीज़ और स्मोक्ड सैल्मन व पालक के लेयर्स के साथ तैयार किया गया यह सी-फूड लज़ान्या स्वादिष्ट और पार्टी में सर्व किए जाने के लिए सबसे बेहतर है।

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रोस्टेड सब्जियों से बना लज़ान्या -

इस शाकाहारी लज़ान्या रेसिपी में आपके फ्रिज में रखी किसी भी सब्जी का इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको ध्यान सिर्फ इस बता का रखना  है कि लज़ान्या में मिलाने से पहले सब्जियों को भून लें, ताकि उनका स्वाद उभर कर आ सके।

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चिकन अल्फ्रेडो लज़ान्या -

क्लासिक इटालियन लज़ान्या में थोड़ा सा बदलाव करते हुए इस रेसिपी में क्रीमी अल्फ्रेडो सॉस का इस्तेमाल किया जाता है, जो इस रेसिपी को शानदार बना देता है।

इसे तो आपको ज़रूर ट्राय करना चाहिए!

Sources: (La Cucina Italiana) (The Spruce Eats) (Taste of Home)

See also: The benefits of home cooking

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